咖啡沖泡技巧大公開 - 濾泡式



在家自己泡咖啡，既好喝又不失情調樂趣！

許多人為了減輕壓力、或是讓精神變好，都會喝上一杯濃濃的咖啡，但是不管選用多好的豆子，自己泡的總是覺得很難喝，寧願在外頭花錢購買，其實，只要掌握一些小技巧，在家也能輕鬆沖泡出與店家所賣的咖啡一樣好喝，今天請到客喜康珈琲館督導葉世煌，來教大家幾種較常見沖泡咖啡的小技巧。

報導╱劉詩翎 攝影╱李靜璇
________________________________________

濾泡式


此種泡法是最簡單，也最能表現出咖啡原味的方式，但一般人卻忽略了一些小技巧，不懂得摺濾紙、悶蒸、沖繞等方法，反而讓咖啡的味道給流失了。

________________________________________

材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、濾杯、咖啡杯、沖泡壺
________________________________________


1 先將濾紙的接縫處，分別朝相反方向凹摺，一邊朝上一邊就朝下，目的讓濾紙更貼緊濾杯。


2 摺好的濾紙放進濾杯內，並貼緊周圍就能降低濾紙與濾杯間的空隙，再放咖啡粉。



3 將熱水倒入杯中溫杯，直到觸摸杯外有熱燙感，水倒掉再置於濾杯下方備用。


4 用約92℃熱水，以輕柔緩慢的方式由中央往外繞圓，直到熱水完全滲透咖啡粉，並約待30秒即所謂的「悶蒸」。


5 重複步驟4再注入熱水，咖啡粉泡沫會變淡，則表示成分已被擷取，並開始流下至杯中。

完成


此方法泡出的咖啡能表現出原味，建議不加糖及奶精，才能品嘗出真正的咖啡美味。
________________________________________

小撇步

★濾紙一定要摺好，才能密貼於濾杯內，且能均勻沖泡讓咖啡成份被熱水完全萃取出來。
★此種泡法也是最能展現個人風格的味道，因為如果步驟5沖繞的水量較重較快，泡出的味道就會較淡、口感較強烈。

自錄自: 蘋果副刋http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20040624/1031019