咖啡沖泡技巧大公開 – 咖啡機及虹吸式
在家自己泡咖啡，既好喝又不失情調樂趣！


許多人為了減輕壓力、或是讓精神變好，都會喝上一杯濃濃的咖啡，但是不管選用多好的豆子，自己泡的總是覺得很難喝，寧願在外頭花錢購買，其實，只要掌握一些小技巧，在家也能輕鬆沖泡出與店家所賣的咖啡一樣好喝，今天請到客喜康珈琲館督導葉世煌，來教大家幾種較常見沖泡咖啡的小技巧。
報導╱劉詩翎 攝影╱李靜璇
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咖啡機

多數人都覺得用咖啡機泡出的咖啡會很淡，口感會很差，原因其實很簡單，那是因為當水一直快速流下，使得咖啡粉的中心成分無法充分滲透及萃取，只有到達咖啡粉表面，所以會很淡。

材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、濾紙、咖啡機、開水、量匙、茶匙
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1 先將約360cc煮2杯量的水倒入圓瓶內。


2 待滴下第一滴咖啡或打開濾杯觀察到所有咖啡粉已濕潤，馬上關掉電源，悶蒸約30秒，讓熱水能滲透至咖啡粉中。


3 接著再打開電源，可觀察到滴下的咖啡會產生小水珠，則表示咖啡液已充份飽和的狀態。

完成


此方法泡出的咖啡，建議可純喝或加糖加奶精皆適宜，加奶精喝時，可以不攪拌直接喝，會有不同口感。
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比一比


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Good

有挖凹槽及悶蒸，讓熱水均勻滲透咖啡粉內，整個咖啡粉充分萃取並均勻平貼濾紙上。
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Bad
未挖凹槽並讓熱水快速滴下，咖啡粉會較厚實黏附濾紙周圍，無法均勻滲透。
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小撇步
步驟1所放的咖啡粉間空隙若越大，水就越容易從中快速流失，較不易完全滲透咖啡粉，所以一定要讓濾紙平貼於過濾器內及輕拍過濾器邊緣讓咖啡粉密實。
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虹吸式

虹吸式的沖泡法是最能享受沖泡的樂趣，它所沖泡出來的味道會比較強烈，不過要抓住幾個原則，像是攪拌的時機與沖泡的時間拿捏技巧，也是能夠沖泡出口感佳的香醇咖啡了。

材料 咖啡粉1人份約15克約可泡180cc、虹吸式咖啡機、開水、茶匙、濕抹布
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1 先將約360cc煮2杯量的水倒入圓瓶內，再以酒精燈開始加熱至沸騰。


2 水滾後再將漏斗瓶插入固定，水才會升入上方的漏斗瓶中。


3 直到水上升到不能再升，將適量咖啡粉放入已有水的漏斗瓶中，並用湯匙將咖啡粉稍往水中壓下。


4 接著用小湯匙輕輕均勻攪拌咖啡粉，攪到顏色均勻並無結塊現象，再靜待30秒。


5 30秒過後再次用湯匙攪拌均勻1次，將火移開或熄滅，並用濕抹布處碰在圓瓶無液體的上方處。


6 咖啡液會由濾布過濾後流回下方圓瓶內，再將上方漏斗瓶左右搖晃取下。 完成
虹吸式的泡法會稍淡，建議加入糖及奶精攪拌後品嘗。
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小撇步

★咖啡粉怕熱，若太早放入漏斗瓶中，會將其他不好的味道逼出來，且泡出的咖啡會較澀。
★步驟4至5攪拌後會看到泡沫，此時可觀察泡沫顏色由深至淺，若泡沫變白即表示咖啡粉已充分被萃取，且不宜使用木製湯匙來攪拌， 因木頭會吸收殘留咖啡味。
★步驟6用濕抹布可產生負壓力讓咖啡快速流至下方，但注意抹布並不是放在圓瓶底下，不然會使咖啡溫度降低。

自錄自: 蘋果副刋http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20040624/1031019