「據分析宋美齡能長壽的研究文獻所述，宋每餐離不開青菜沙拉，且每天都幾乎吃點波菜，她曾對廚師們說：「我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養分了。」可見其對菠菜的重視。

現代醫學證實，菠菜有以下五大作用：一、穩定血糖：最新藥理實驗證實，菠菜葉中含有類胰島素物質，其作用與胰島素相似，糖尿病患者，尤其是Ⅱ型糖尿病患者，常吃菠菜，有助保持血糖穩定；二、通腸導便防痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺液分泌，助消化，對痔瘡、便秘、肛裂等病症也有防治作用；三、具美容功效：菠菜中含大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，可以減少皺紋、色素斑，保持皮膚光潔，增強青春活力；四、菠菜抗老化：研究認為，菠菜中的抗氧化劑可清除導致人體衰老、記憶力衰退的氧化劑，故常吃菠菜可防大腦老化；五、保護視網膜：美國哈佛大學醫學專家研究發現，菠菜中的胡蘿蔔素可有效防止太陽光所引起的視網膜損害，中老年人每周吃兩至四次菠菜，可有效降低視網膜退化的危險。」

以上內容節錄自《信報》(2014年3月18日) 李思齊教授 中藥世家 《宋美齡養生秘訣——菠菜》