大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。

性質
大蒜素為淡黃色油狀液體。具有強烈的大蒜臭、味辣。不溶於水，與乙醇、乙醚、苯、氯仿互溶。水溶液呈微酸性。對酸穩定，對熱鹼不穩定。蒸餾時分解。靜置時有油狀沉澱物產生。不穩定，23°C時可在16小時內分解。

生產
一般從大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取，也可通過化學方法合成。用間氯過氧苯甲酸氧化二烯丙基二硫醚可得外消旋大蒜素。
1944年首先由 Cavallito 分離出來。

代謝
在體內很快被吸收。在血液中分解為烯丙硫醇。後被SAM甲基化為烯丙基甲硫醚，從肺中排出。
一般認為大部分烯丙硫醇會被氧化為烯丙磺酸，類似於從半胱氨酸到牛磺酸的轉化過程。

功效
研究顯示大蒜素有抗菌、抗真菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血壓、維持脂蛋白平衡、防治動脈硬化等功效。2009年，Vaidya、Ingold 和 Pratt 的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解產生的2-丙烯次磺酸造成的，該化合物不穩定，很快便與體內的自由基發生反應使之失活。

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