食素有益健康，但要注意營養攝取，否則適得其反。（資料圖片）

本地有調查發現，素食者身體質量指標（BMI）及膽固醇水平，較肉食者低。但有女士為減肥食素，只顧食蔬菜、麵包，導致嚴重貧血。營養師及醫生指，食素需注重素食與肉食的營養換算。
英國註冊營養師潘仕寶指，曾有於化驗室工作的外籍年輕女子以為食素可減肥，一味食蔬菜及麵包，惟一段時間後卻出現嚴重貧血、疲倦乏力等。

戒肉後 要識營養換算

潘稱，該女子不懂換算戒肉後需食多少蔬菜、豆類等才攝取足夠營養，食素食得營養不均衡，可致缺乏鐵質及蛋白質，結果需食鐵丸補充。以一両肉為例，營養相等於一磚水豆腐、一隻全雞蛋或三分一條紅衫魚。

素食者 BMI膽固醇較低

港安醫院去年為237名市民做血液及唾液檢查，32％屬素食者。結果93名曾患高血壓、中風或癌症等慢性病參加者中，素食者只佔三成；素食者BMI平均為22.1（正常18.5至22.9），肉食者平均則有23.5；素食者膽固醇水平亦較低。另外，素食者唾液酸鹼值（pH值）為7.1；肉食者唾液偏酸，達6.6。
該院健康生活與院牧副院長胡子輝解釋，消化系統需較長時間消化肉類，增身體負荷，產生酸性物質，令pH值降低：「有外國文獻指癌細胞喜歡酸性環境，癌患者唾液酸性亦較高。」院方計劃下周四香港素食嘉年華招募更多人進行研究，了解素食及尿酸關係。
腫瘤科專科醫生應志浩直言，未曾聽聞食素可改善癌患者病情，惟強調飲食清淡一點始終是好事。



胡子輝



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