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明報專訊】壞蛋一﹕ 油炸雞蛋

壞蛋指數﹕▲▲▲▲▲“增癌變風險”

蔡﹕使用大量油分，脂肪高；高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，加快人體衰老進程，增加細胞癌變機率；後者會增加體內壞膽固醇，減少好膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

壞蛋二﹕ 鹹蛋

壞蛋指數﹕▲▲▲▲“血壓上升”

蔡﹕使用鴨蛋，膽固醇較高；加入大量鹽分醃製，鈉質高企，根據香港食物安全中心指引，成年人每日鈉質攝取量不應超過2000毫克，而1隻鹹蛋便含1895毫克，接近全日上限。鈉質超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

壞蛋三﹕ 皮蛋

壞蛋指數﹕▲▲▲▲“智力損傷”

蔡﹕使用鴨蛋，膽固醇高；加入強鹼性溶液製作，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不易為人體吸收，或導致腹脹不適；或含鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統，兒童鉛中毒更會引致永久的智力損傷。

壞蛋四﹕ 鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋、薑醋蛋

壞蛋指數﹕▲▲▲▲“消化不良”

蔡﹕經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質亦變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間更長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差人士如長者、小朋友進食後容易消化不良；鐵蛋和鹵蛋添加大量鹽分，鈉質高，令血壓上升，導致高血壓。

壞蛋五﹕ 雞蛋仔

壞蛋指數﹕▲▲▲▲“引發糖尿”

蔡﹕使用大量牛油、糖分，高卡高脂。一底雞蛋仔熱量為390kcal，相當於一碗半白飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

壞蛋六﹕ 鮮奶燉蛋、法式燉蛋

壞蛋指數﹕▲▲▲▲“體重增加”

蔡﹕使用高脂的全脂奶或忌廉製作，並加入大量糖分，高卡高脂，令體重增加，增加多重健康隱患。

（註﹕壞蛋指數以五個▲為最不健康）