轉載: http://www.mingpaohealth.com/cfm/health3.cfm?File=20140421/diet/yda1h.txt

「壞蛋」逐隻捉
烹調不當 危害健康

文章日期：2014年4月21日

【明報專訊】蛋可以說是復活節的代表食物之一，蛋本身營養豐富，但若烹飪方式不當，營養價值會大跌，甚至危害健康，變成「壞蛋」。今個復活節，一齊認清「壞蛋」。

每周勿食逾5隻雞蛋黃

「蛋含大量有益物質，營養豐富，尤其是雞蛋，其脂肪及膽固醇較鴨蛋、鵝蛋低，只要注意攝取分量及烹調方式，便可趨利避害。」米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤指，一隻中型雞蛋含234毫克膽固醇，中型鴨蛋含619毫克，鵝蛋則含1227毫克。根據食物安全中心建議，2歲以上小童及成年人，每日膽固醇攝取量不應超過300毫克。由於膽固醇主要集中在蛋黃，加上其他食物中亦含膽固醇，故建議健康人士每星期不宜進食超過5隻雞蛋黃，膽固醇超標人士不宜超過3隻；鴨蛋黃、鵝蛋黃則少食為妙。

最佳煮法﹕烚 水煮 蒸

她認為以無油少鹽的方式烹調雞蛋，最為健康，「雖然蛋中部分營養如維他命A、D為油溶性，但雞蛋本身含卵磷脂、屬於油分，故滴油不加，亦能全面吸收營養」。她指烚蛋、水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯，都是較佳選擇。

溏心蛋未熟 或含沙門氏菌

至於煎蛋、炒蛋等常見菜式，蔡衍彤指坊間餐廳多加入大量油分。食物安全中心資料顯示，100克煎蛋裏脂肪多達15克，炒蛋則為16克，多食會致肥，增加多種疾病風險；若自行在家炮製，盡量少用油，則無大礙。至於不少人喜愛的溏心蛋，由於未完全熟透，或含沙門氏菌，抵抗力正常的成年人問題不大，但長者及小童等免疫力差、腸胃較差人士則不宜進食，以免導致腸胃不適。

文﹕曾明

圖﹕受訪者提供

編輯 梁小玲

美術 SIUKI