由《健康家常食譜》，天地圖書，衞生署長者健康服務提供

• 此道菜簡單易煮，賣相吸引，香味四溢，令人食指大動！再者，採用雞肉再配上蔬菜食用，既低脂健康又營養均衡。

 
簡介
大部份非傳染病均源自生活方式，如糖尿病、高血脂、高血壓和痛風症等慢性病。健康飲食是非傳染病大作戰中，非常重要的一環！ 健康飲食是指均衡和多元代的飲食模式，每天依照「飲食金字塔」進食穀物類......

材料（4人份量）
咖哩汁材料
雞下腿2隻（約320克）
泰國綠色小茄子 5 個（約120克）
蒜頭（切碎）5瓣
香茅（切碎）1條
紅辣椒2隻
生粉1茶匙
植物油3茶匙

咖哩汁材料
咖哩粉2茶匙
低脂奶1杯
鹽3/4茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯

製法

1. 雞腿洗淨、斬件及去除肥膏，加入生粉拌勻備用。
2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀；辣椒洗淨備用。
3. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，分別放入雞件及茄子略炒至金黃，盛起備用。
4. 用餘下的油炒香蒜茸，放入咖哩汁材料拌勻。
5. 將炒過的雞件及茄子放入，然後落香茅碎及紅辣椒，蓋上鑊蓋，用中火煮約20分鐘。上枱前隔去油分及去除雞皮。

營養分析（1人份量）
熱量：151千卡路里
碳水化合物：9克
蛋白質：13克
脂肪：7克
膽固醇：55毫克
纖維素：0.7克
鈉質：532

特別餐注意事項
低脂肪 / 低膽固醇餐：雞肉去皮，採用脫脂奶代替低脂奶。
低鹽餐：用鹽份量減至1/2茶匙。


資料來源: healthyD