【新假期】去露營，荒山野嶺，對食還能要求什麼？今次請來十幾年露營經驗的藍帶女廚Jenny教大家露營自煮，帶少量爐具及食材、花少少心機DIY，便可整成煙燻春雞、海膽雞湯飯、芥末籽煙豬腩肉煮椰菜、焦糖燉蛋4道菜式，睇得又食得。如果有炭爐的更可自製年輪蛋糕，雖花時間，但好好玩！

撰文、攝影：新假期資料室

露營自煮：零失敗食譜

戶外煮食，設備有限，必須善加利用，Jenny愛用日式罐頭，除罐身輕巧，味道亦很好。另外為了減輕負重，很多食材可以在出發前自行加工。比如將鮮冬菇、南瓜洗淨切片，預先風乾，到達營地時，加水煮熟，鮮味又回來了，非常方便。不過去露營，切記愛護大自然、愛護公物，自己垃圾自己帶走。



露營自己煮要搬很多爐具去嗎？又不必，其實動動腦筋就可以食好啲，不過最緊要不要破壞大自然，自己垃圾自己帶走。



樹蔭下搭營，可以遮蔭



Jenny

曾於東區醫院當護士，沙士期間，見盡生命無常，毅然放棄高薪，用80萬到巴黎藍帶學廚1年。出過8本食譜，都以法菜、甜品、麵包為主；今次露營野餐食譜，集合了她過去在郊外煮過的美食，更紀錄了野炊的各項秘訣及工具。



Jenny教你煮煙燻春雞、海膽雞湯飯、芥末籽煙豬腩肉煮椰菜和焦糖燉蛋，賣相、味道均一流。

工具食材一覽圖

今次示範的四個野炊食譜，主菜、主食、甜品通通有，以下兩張圖已包攬了今次會用到的工具及食材。



01露營專用炊具；02擋風板；03摺合型gas爐；04手套；05碗、湯勺、絲瓜絡；06露營專用炊具；07煙燻木；08搪瓷杯；09炭；10餐具；11燒烤叉；12鐵絲網；13錫紙；14火槍；15陶瓷刀；16紙盒；17碟



01芥末籽煙豬腩肉罐頭；02海膽罐頭；03法國小春雞；04雞蛋；05椰菜；06細牛奶；07雞湯粒；08珍珠米；09乾燥葱花；10日式香菇湯粉；11砂糖

一）芥末籽煙豬腩肉煮椰菜（2人份）

這個椰菜煮法很簡單，先將菜煮腍，再靠日式豬腩肉罐頭醬汁調味，有菜有肉，營養均衡。

材料：罐頭芥末籽煙豬腩肉1罐、細椰菜1個、清水小量、香菇湯粉1包



1. 將椰菜開8-10等份放鍋中



2. 加香菇湯粉和小量清水冚蓋煮滾，轉細火煮3-5分鐘。



3.加罐頭豬腩肉（醬汁留起備用）繼續細火煮3分鐘，最後倒入罐頭醬汁煮至收汁即可。

二）煙燻春雞（2人份）

簡單用具就有完美的煙燻效果。不想用春雞，亦可以雞脾代替，又或者油份較足的豬頸肉、三文魚，烤出來油潤點。

材料：法國黃油春雞 1隻、香菇湯粉 1包



1. 用香菇湯粉將春雞醃15-30分鐘，以燒烤叉串起架在煙燻紙盒內。



2. 紙盒底部鋪錫紙，上架鐵絲網，網上放點燃的炭及煙燻用的蘋果木。



DIY煙燻箱，可以烤雞、五花腩、豬頸肉等。只需紙皮盒、燒烤叉、鐵絲網、炭及煙燻木，十分鐘就搭起，絕對低成本。本刊記者早前亦實測試過類近方法的A4紙箱焗雞，同樣成功。

三）海膽雞湯飯（2人份）

日式超市有海膽罐頭，大約$98/罐，當然不如新鮮貨入口即化，勝在方便携帶，但鮮味還不賴，與湯飯攪拌吃，精緻得來又飽肚。

材料：罐頭海膽1罐、白米150克、清水適量、雞湯粒1粒、乾燥葱花1包



1. 白米加水比例約1:1.5，煮成白飯。



2. 加雞湯粒拌勻再煮滾。



3. 放入海膽煮滾，灑上葱花即可。

四）焦糖燉蛋（2人份）

露營糖水通常食白果腐竹，其實做燉蛋也方便。只需買盒小牛奶，隔水燉就可以。忘了帶火槍做焦糖脆，就當中式燉蛋食，一樣又香又甜又滑。

材料：雞蛋2隻、牛奶150毫升、砂糖（燉蛋用）2茶匙、砂糖（燒焦糖面用）適量



1. 將蛋、牛奶和砂糖置杯內拌勻。



2. 隔水燉蛋約10分鐘，煲蓋留小隙，令蛋不會過老。



3. 取出，放涼。蛋面灑上砂糖，用火槍把砂糖燒焦。


五）炭火烤年輪蛋糕

有炭火的話（記住要在爐上生火，不要在草地上搭火堆），Jenny亦試過用錫紙卷上班戟粉來烤，薄薄的逐層烤，就成了年輪蛋糕。



先在錫紙上塗一層班戟粉漿，成形後再蘸粉漿，逐層慢火烤就食得！



這裡便有12層！



送多個小tip：煮番茄飯的加點茄乾，味道更有層次。



Jenny出過8本食譜，想知更多露營和野餐食譜亦可參閱她的《野餐、露營實用料理書》。

資料來源: 新假期