香港灣仔的太原街，仍保有早年露天大排檔特色。（中新社）


近日在《舌尖上的中國2》亮相的香港露天大排檔，其實在當地已瀕臨絕跡，截至去年底僅剩26家持牌大排檔，為此港府展開「搶救大作戰」，最終促成港島中西區9個大排檔小販牌照成功轉讓，搶救「香港人共同記憶」的行動暫告成功。

根據大陸《南方都市報》報導，源遠流長的「大排檔」，堪稱香港傳統飲食文化的一大特色，1950年代起，港府為便於執法管理，對固定攤位的小販發出牌照；相較一般路邊攤，大排檔的牌照為一張大紙，經業者予以裝裱後懸掛於攤位顯眼位置，故稱為「大牌（大牌照）檔（檔口）」，傳入大陸後多寫為「大排檔」。

50、60年代最興盛

粵語中「檔（檔口）」與「攤（攤位）」均有流動、不固定之意，即位置或市集建築物非固定的商鋪。大排檔1950、60年代最興盛，1970年代起數目遞減，香港食物環境衛生署透露，去年底全港的持牌大排檔、碩果僅存26家。

為避免大排檔在數十年後徹底消失，香港自2005年啟動「保育大排檔」，立法會通過動議、促請政府制訂大排檔文化承傳政策。2009年港府正式宣布大排檔的保育方案，建議把大排檔牌照由當時僅可轉給配偶名下，改為直系親屬均可接收。

此次港府再度出手，日前決定在區議會支持繼續、讓某大排檔於原址經營的前提下，可考慮放寬其牌照的繼承及轉讓規定，容許持牌人的直系親屬繼承或承讓牌照，並考慮向其他有興趣的經營者簽發新的牌照。最終讓中西區9張大排檔的小販牌照成功轉讓、重新簽發，當中包括出現於《舌尖上的中國2》的港式大排檔。

直系親屬可繼承牌照

港府食環署同時也建議斥資約20萬港元（約新台幣78萬元），替中環一帶10處大排檔進行保育工程，且鼓勵檔主自費更換簷篷、鋪設煤氣管道，改善整體衛生環境。食環署並主動聯絡全港約百位街頭無牌工匠，如修鞋、鐘錶、理髮匠等，協助其搬入附近固定的小販檔，提供「原地畫位」、「就地合法」的發牌經營機會。

小 靈 通

大排檔

1950年代起，香港固定攤位（熟食或小吃）的領有牌照小販，攤位上均有一紙政府發給的大牌照，裝裱後懸掛於顯眼位置，故稱為「大牌（大牌照）檔（檔口）」，傳入大陸後多寫為「大排檔」。（賴廷恆）

轉載: http://www.chinatimes.com/newspapers/20140619001018-260309