(綜合報道)從前未有樽裝涼茶出售時，盛暑難耐，大家會到街邊涼茶鋪，買碗用玻璃片蓋住的涼茶，邊喝夏枯草或葛菜水，邊與老闆寒暄幾句，喝完便趕路。除消暑袪濕，感覺很溫馨。現在租金昂貴，趁傳統涼茶店還未湮沒，走訪城中老字號，聽聽他們的故事，彷彿又回到從前。

　　涼茶鋪不是潮流食肆，難以款式取勝；煲茶配方亦非食譜，不能隨意改動。正因為這些地道小店忠於傳統，對它特別有感情。擁有逾六十年歷史的陳仔（九龍城龍崗道店），多年來只賣葛菜水及龜苓膏，金漆招牌來自「專注」兩字。老闆賴先生沿用外公配方製作葛菜水及龜苓膏，由於選料上乘及火候老到，頗受街坊歡迎。賴先生透露，煲茶時要看緊爐火，半步不能離開，火候調校及下水分量全憑經驗，配方牢記於腦內。他幾乎年中無休，每天下午全心全意煲葛菜水及龜苓膏。

　　訪問當天，氣溫徘徊攝氏三十度以上，只見賴先生汗流浹背，從酷熱廚房推出一桶一桶煲好的龜苓膏，倒入盅內待涼發售。他不假手於人，全因以誠待客，「熟客專程來飲涼茶，不親力親為，怎得？」龜苓膏用龜板、土茯苓、白花蛇舌草等多種材料煲成，絕不像坊間部分涼茶鋪，加入廉價大菜欺場。「優質龜苓膏味甘不澀，散發藥材香，口感似涼粉滑溜，不會像果凍般硬身。」龜苓膏最多可放存一星期，以保新鮮。另一鎮店之寶葛菜水，向藥材行買來曬乾的野葛菜，配合羅漢果、狗肝菜、雞骨草等煲成，甜味回甘，有下火消暑功用。

　　現年屆七旬的賴先生，1992年從外公接手陳仔，他指以前每碗涼茶只賣幾毫子，現在租金、藥材昂貴，生意更難做，加上體力大不如前，決定年底退休。他笑說：「賣涼茶多年，每天都嗅到藥材味，較其他人少病痛。我不幹，還有其他人賣葛菜水及龜苓膏，涼茶還是會傳承下去。」健康是福，知足常樂，老人家深有體會。提提大家，九龍城另有一家陳仔涼茶鋪，是賴先生同宗所開，卻非分店。

　　位於深水埗的東莞佬涼茶（原名惠隆號），是另一個涼茶世家的故事。上個世紀國共內戰，不少人從內地移民來港，帶動本地中藥行及涼茶店發展。部分中藥店主動開方教人煲涼茶，促銷藥材。東莞佬涼茶老闆黃先生表示，祖父按這些藥方改良，炮製廿四味及銀菊茶，憑這一甘一甜涼茶，經三代人努力，成就老字號。

　　年屆四十歲的黃先生，從小落鋪幫忙，長大後從事其他工作，愛玩獨木舟及帶隊行山。他不想自家涼茶失傳，五年前從已故父親手中接掌涼茶店，很快便上軌道。不過，廚房熱如火爐，黃先生坦言工作辛苦，廿四味每次要煲上十多小時，才有藥效，自經營家族生意後，幾乎沒休息過。「每年只在農曆新年那幾天放假，爸爸以前也是趁這假期出外旅行，我接手後也如是。」從這些軼事可知父子關係密切，他愛行山也是受父親熏陶。黃先生堅守祖業亦源於孝道，問他如有人以高價買藥方，會否出售？他堅決說：「不會出售，希望讓兒子長大後傳承下去。」