冬菇分乾貨和新鮮兩類，乾冬菇經曬乾後，儲存方便，香氣和味道都比鮮冬菇濃郁，價錢亦較高。這道菜的精髓在於冬菇水，以浸泡冬菇的水製成芡汁，醬汁味道更香濃，配搭冬菇錦上添花。另外，冬菇蒂雖然質感較硬，但除去後不要丟掉，收集後可用來煲湯、滾湯，散發陣陣菇香，物盡其用。

健康小貼士：
冬菇含有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、C及多種氨基酸，有助提升身體的免疫功能。不過冬菇中的普林含量高，因此痛風及腎病患者不能多食。

步驟:
1. 乾冬菇和蝦米用暖水浸泡最少3小時以上，留下冬菇水備用。
2. 用剪刀剪去冬菇的蒂頭。
3. 把蝦膠釀進冬菇裹，並放上蝦米。
4. 隔水大火蒸20分鐘。
5. 生粉用少許清水開稀。
6. 在平底鍋中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蠔油、生粉水和麻油。
7. 慢火拌勻成芡汁，並淋上蝦膠釀冬菇上。
8. 加上蔥花裝飾即成。

資料來源: 香港01