「吸睛」壽司——鄭志文醫生炮製的韓式素壽司，用料和賣相都很「 . . . . . . （圖：黃志東）

【明報專訊】坊間傳聞，日食15粒杞子，可以補眼，但鄭志文醫生嫌杞子太單調，設計一個五顏六色素壽司卷，無論從外至內都十分養眼。

「將糙米煮熟後加麻油，代替醋，是韓式做法。然後鋪上預先切絲的紅蘿蔔、青瓜和西芹，加上杞子；再加少少希臘乳酪，會更加惹味。捲起，切開，就是十分健康的素壽司。」鄭志文醫生又出題，這健康壽司與眼睛有何關係？

「有紅有綠有黃，色彩繽紛，可以考下大家有沒有色弱。」龐朝輝醫生接着說，杞子對視覺神經有好處，紅蘿蔔中的胡蘿蔔素亦有助眼睛健康。他反建議，加入吞拿魚或其他深海魚，有豐富奧米加三脂肪酸，都有證據顯示對眼睛有好處。

護眼飲食：少油少鹽
鄭醫生補充，今天題目是從眼睛窺探身體健康，當中不少與代謝綜合症如糖尿、高膽固醇和高血壓有關，這個素壽司少油少鹽，糙米升糖指數低，對健康當然有好處，當身體健康，眼睛亦會健康。

資料來源: 明報