(綜合報道)不少傳統工藝在港逐漸失傳，找年輕一輩承繼已不容易。想不到還有女孩子每天清早自願在燠熱工場與員工製作臘腸，下午又跑到門市幫忙銷售。說的是家香臘腸的創業故事，原來背後推動這女孩投身這古老行業，正是老父大膽創意，讓年輕一代看到前景，將傳統臘腸添上新意，一直傳承下去。
八月天談臘腸，大家可能覺得奇怪，這麼熱的天氣，還不是品嘗的時候，然而家香臘腸的老闆周錦鑾師傅，雖已六十六歲還是每朝七點多，與女兒周慧儀到工場監督臘腸製作。周慧儀表示：「七月天氣熱，甚少人吃臘腸，掛出來容易出油，索性收爐休息，中秋前開始製作，正合時宜，因入秋有得賣。」年紀輕輕的周小姐，原本從事保險業，深感臘腸製作這行業逐漸式微，不想爸爸退休後失傳，便毅然轉行，繼承衣缽。她將周家創業的故事娓娓道來，「我太爺做曬豉油的生意，爺爺繼承這手藝，文革時來港，在元朗做了十多年臘味買賣，這時爸爸跟隨爺爺學習曬豉油和製作臘味。上世紀七十年代，爸爸到伯父（周錦鑾哥哥）有份開設的元朗『恆和』，一起經營臘味生意，但爸爸做事愛求變，大家性格不合，爸爸離開了恆和，卻一直沒有放棄，獲知元朗有一名臘味老師傅退休，竟然陪對方上茶樓喝足一年茶，最後拜師學藝，這種恆心是別人想像不到的。」
周錦鑾一直在元朗扎根，見證當地變遷，他續說：「我後來在元朗山下村經營豬肉檔及臘味店，雖然不是甚麼老字號，但街坊都很支持，時加讚賞，令我有滿足感。後來政府收地，於是提早退休。」在2003年，周慧儀及家人說服他重出江湖，創立「家香」品牌，周小姐除幫忙製作，還策劃銷售，令這門手藝不致失傳。與爸爸合作逾十年，令她獲益良多，「他不會故步自封，願意聽取意見，又勇於創新口味。去年推出黑松露鵝膶腸、黑松露臘腸、麻辣腸，深獲年輕一輩客人支持，沒有爸爸堅持，便不會成功。」周慧儀說。
大家在工場忙了一個早上，周家儀煮了一大煲臘腸飯給爸爸及工人享用，也招待小記品嘗，打開電飯煲時，臘腸香味四溢，令人垂涎。臘腸帶有暗淡紅色，不如坊間出品鮮艷，原來周氏父女堅持不加人造色素，以天然色澤示人，讓客人吃得健康。小記咬一口臘腸，發覺腸衣和肉餡緊貼，極富嚼勁，與平時吃到的大為不同。周師傅解釋，他選用新鮮豬腸衣和豬髀肉製造，才會有這種口感。坊間臘腸以人工腸衣及雪藏肉製成，蒸煮後腸衣和醃肉分離，口感稍遜。他經常到內地廠房視察曬腸衣情況，並自曬豉油，堅持不用外來貨，每個細節都一絲不苟，以保持質素。
家香臘腸鹹鮮味吸引，小記忍不住探問：「醃肉的豉油是否自製？有甚麼配方？」周慧儀笑言：「豉油是自己曬的，純天然製造，不像坊間的甜豉油、蒸魚豉油，混入添加劑。」她打開豉油筒蓋子，立刻散發一股誘人鹹香味。她指出：「我們還加入海鹽提味，雖然增加成本，但能帶出肉鮮，都是值得的。」現在製作也現代化，用機器將醃肉灌入腸衣後，以麻繩紮緊封口，掛在風乾室吹乾至完成。看著工友津津有味吃著臘腸飯，小記忍不住大啖品嘗，臘腸咬下去油潤甘香，令人吃個不停，這時不禁感謝周氏父女的堅持，令這種傳統美食能流傳下去。

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