秋天最适合以汤进补，中国最会煲汤的当数广东人，而广州最知名的白天鹅宾馆煲出的靓汤更是令人赞不绝口。这家中国首批五星级酒店出品的美味，曾经招待过英国女王、美国前总统布什、尼克松、新加坡前总理李光耀等超多名人。今天，我们请来这家“明星”五星级酒店的大厨教大家一道广东靓汤——西洋菜蜜枣煲猪踭。


视频时长：2分13秒



为什么推荐这道汤？



汤补是千年传承的秘方。
广州靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广东人煲汤，心里都有一本汤水养生经，以及“不时不吃”的讲究。

时下正入深秋，天气干燥，亦是广东特有的青蔬西洋菜上市之际。西洋菜煲猪踭正是此时的时令靓汤，加入少许的蜜枣汤味道更好，鲜甘清润，养肺润燥、滋阴补益，为男女老少皆宜。


食材选择有何讲究？



新鲜时令是关键。
猪踭，是广东方言，猪踭就是猪手、猪蹄之上到腿部肘关节的肉，北方称为肘子，也叫蹄髈。煲这道汤要选用猪前足部位，肥瘦适中、皮嫩、油质不沥，最好选用新鲜的而非超市冰冻的，胶原蛋白更丰富，更有营养。

西洋菜，又叫豆瓣菜，每年的秋天至来年春天是上市期。含有较多的蛋白质、维生素A、维生素C，还有较高抗衰老素，有滋阴润燥的功效，很适合秋天食用。

橙皮是广东三宝之一，有止咳润肺的作用，每道汤放入10-15g，既可提升汤香气，也能融入药用功效，对养生有益。

开始制作
准 备 原 料
Ingredients



步 骤
step by step

STEP1：准备，清洗猪踭




STEP2：焯水，去除异味



STEP3：放料煲汤




STEP4：加入西洋菜，炖熟



烹饪小窍门


PS：用砂锅煲汤，可使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，小火长熬，可使肉熟烂，汤汁鲜美。

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