都市人即使餐餐食得飽，都要小心由缺乏維他命及礦物質引發的隱性飢餓（hidden hunger），經常出外用膳的上班族更是高危。營養師指出，隱性飢餓與飽足感無關，因為一般人無法得知自己平日是否攝取足夠的微量營養素，但臨床所見，港人較多缺乏維他命B、維他命C及鐵質，容易出現疲累、抵抗力不足及經常生病的困擾。
記者：伍雅謙

飢餓大家都會試過，但隱性飢餓卻無從感知。世界衞生組織將缺乏維他命及礦物質界定為隱性飢餓，2014年曾估計全球約有逾20億人受此影響。
註冊營養師陳勇堅指出，一般人攝取熱量不足，身體會產生飢餓感覺，提醒要補充熱量，惟隱性飢餓與熱量攝取無關，是指身體缺乏維他命及礦物質，但卻不會因此出現飢餓感去「通知」自己要補充特別營養素，而隱藏情況有機會令問題惡化，產生不良後果。
全球隱性飢餓問題大多是缺乏如維他命A、碘及鋅等，主要是生活在發展中國家的人，因為吸收不到足夠營養素，影響發育等問題。但陳指，就算在已發展地區，偏食、不良飲食文化及烹調方式也會導致隱性飢餓出現。

吸煙飲酒外出用膳高危
臨床所見，本港最多人攝取不足的微量元素是維他命B、維他命C、鐵質及鈣質，維他命B及C因屬水溶性維他命，容易被破壞及流失。維他命B特別是B12、B6及葉酸，有助放鬆情緒及神經，惟港人生活壓力大、吸煙及飲酒等，均會增加對維他命B的需求，腸胃不佳者吸收維他命B及鐵質的功能也會較差。其實含有維他命B的食物種類相當廣泛，包括肉類、蔬菜及全穀類食等，「點解仍然唔夠，就係佢個需求量大咗，同埋腸胃吸收唔好，唔係食唔夠，係消耗大同吸收阻力大」。
經常外出用膳也容易攝取不足微量元素，因食肆餐飲甚少有生果、奶類及乳製品，生果是維他命C的主要來源，奶類及乳製品則可提供鈣質。男士一般甚少出現鐵質不足的情況，但女士因經期或戒食牛肉，有機會缺鐵，雖然豆腐及菠菜等也含豐富鐵質，但較難吸收，需攝取足夠維他命C才能有助吸收，若本身已甚少進食含高維他命C的生果，如奇異果、橙、番石榴及木瓜等，便會受到影響。

烹調過久過熱營養流失
缺乏維他命B及鐵質會容易感到疲勞，維他命C攝取不足則會令抵抗力減弱易生病，鈣質不足雖然未必有明顯病症，但會影響兒童發育，成年人則會出現骨質退化，嚴重會有骨質疏鬆，容易骨折。
要增加微量元素吸收，陳建議要提升食物質素，如白米較少維他命及礦物質，可加入藜麥、糙米及燕麥同煮。烹調肉類時加入番茄等有營養的配菜，也令餸菜更豐盛。雞蛋則加入奶類烹調，可增加鈣質吸收。此外，烹調時間過久、溫度太高、使用太多水份，也會令營養素流失，如烚菜時間過長，維他命C便已流失七至八成，建議蒸熟蔬菜會較佳，並避免將蔬菜切得過於細小。
若飲食均衡，陳認為毋須服用營養補充劑，若因疾病等問題致未能吸收足夠營養素才需考慮，惟因情況各異，宜先諮詢醫生或營養師。

資料來源: 蘋果日報